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Receta

Albóndigas con aceitunas

Ingredientes

ALBÓNDIGAS CON ACEITUNAS INGREDEDIENTES: Para el agua de azafrán: 1 pizca de hebras de azafrán de España, ligeramente aplastadas en la palma de tu mano 1/4 de taza de agua caliente Para las albóndigas: 1 1/2 libra de carne molida de res o cordero magra 1 papa pequeña, pelada y cortada en pedazos 1 cebolla pequeña, cortada en pedazos 1/4 de pimiento rojo, sin semillas y picado 1 cucharadita de comino molido 4 cucharadas de perejil de hoja plana, picado 1 huevo, ligeramente batido Sal y pimienta negra recién molida, al gusto Para la salsa: 3 tomates, escalfados y rallado 1 cebolla roja pequeña, rallada 4-6 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de aceite de oliva Grana extra virgen 1 cucharadita de pimentón dulce – paprika 2 a 3 pizcas caliente pimentón español – paprika (o sustituto de la pimienta de cayena) 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto 1 taza de perejil de hoja plana, picado 1 cucharada de jugo de limón fresco exprimido Un cuarto de taza de agua de azafrán (receta a continuación) 1 1/2 tazas de aceitunas verdes Vermex, enjuagadas y escurridas Sal y pimienta negra recién molida, al gusto MÉTODO: Preparación de agua de azafrán: Tuesta las hebras de azafrán en una sartén caliente a fuego lento durante 1 minuto. Desmenuza las hebras de azafrán tostado en el 1/4 de taza de agua caliente y déjala reposar. Preparación de las albóndigas: Combina la papa, cebolla, pimiento rojo, perejil en un procesador de alimentos y procesa hasta que estén muy finamente picados, pero no una pasta. En otro bol, combina la mezcla de verduras con la carne molida de res o cordero, comino, huevo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Refrigera la mezcla de carne durante al menos 30 minutos o hasta que esté listo para cocinar. Has las albóndigas con la mezcla de carne, aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y déjalas reposar. La mezcla debe alcanzar para 12-16 albóndigas. Preparación de la salsa: Pon un sartén de 12 pulgadas de profundidad (con tapa) o horno holan

Preparación

Preparación de agua de azafrán: Tuesta las hebras de azafrán en una sartén caliente a fuego lento durante 1 minuto. Desmenuza las hebras de azafrán tostado en el 1/4 de taza de agua caliente y déjala reposar. Preparación de las albóndigas: Combina la papa, cebolla, pimiento rojo, perejil en un procesador de alimentos y procesa hasta que estén muy finamente picados, pero no una pasta. En otro bol, combina la mezcla de verduras con la carne molida de res o cordero, comino, huevo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Refrigera la mezcla de carne durante al menos 30 minutos o hasta que esté listo para cocinar. Has las albóndigas con la mezcla de carne, aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y déjalas reposar. La mezcla debe alcanzar para 12-16 albóndigas. Preparación de la salsa: Pon un sartén de 12 pulgadas de profundidad (con tapa) o horno holandés a fuego medio-bajo. Añade la cebolla rallada, el ajo, el aceite de oliva, agua de azafrán, pimentón, sal, 3/4 taza de perejil y agua caliente. Sube el fuego para que hierva y luego reduce el fuego medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 7-10 minutos. Añade las albóndigas, una por una, tapa, durante 15 minutos, agitando suavemente la sartén para garantizar una cocción uniforme. Añadir las aceitunas verdes y continuar la cocción, tapado, durante 20 a 30 minutos más hasta que todos los sabores se fusionen profundos profundamente. Añade el jugo de limón y ajusta la sazón con sal y pimienta negro. Adorne con el 1/4 de taza de perejil restante y sirve muy caliente directamente de la sartén. Esta receta

Receta

Aceitunas rellenas con pimientos y almendras con queso

Ingredientes

ACEITUNAS RELLENAS CON PIMIENTOS Y ALMENDRAS CON QUESO INGREDEDIENTES: 24 Aceitunas rellenas Vermex 24 almendras Marcona saladas asadas enteras 3 cucharadas de aceite de oliva Grana extra virgen 1 cucharada de vinagre de Jerez Un cuarto de cucharadita de miel 1 ramita de tomillo entero, dejado intacto 1/4 1/2 taza de queso azul desmenuzado de España, como Cabrales, o tu queso azul favorito. MÉTODO: En un tazón, mezcla el aceite de oliva, vinagre de Jerez, el tomillo y la miel. Revuelve y presiona suavemente sobre la ramita de tomillo con el dorso de la cuchara para liberar los aceites. Pon a un lado hasta que esté listo para usar. Las aceitunas deben permanecer intactas. Coloca las aceitunas en una superficie plana como una tabla de cortar de madera con la hendidura en sentido longitudinal hacia arriba. Rellena con 1 almendra, que deberás fijar a ras con la ranura que se hizo en cada oliva. Recorta los bordes del piquillo para que coincidan con la longitud de cada olivo. Coloca las aceitunas rellenas en un plato y agrega 1 cuchara del adobo sobre cada uno de las aceitunas. Deje que las aceitunas estén en su adobo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Sirve, colocando las aceitunas en un plato y cubre con trozos desmenuzados de queso Cabrales o de tu queso azul favorito.

Preparación

Receta

Olivada

Ingredientes

OLIVADA INGREDEDIENTES: 2 tazas de Aceitunas de España negras maduras, sin hueso 3-5 latas de anchoas españolas envasadas en aceite 2 cucharadas de alcaparras en salmuera, escurridas 2 dientes de ajo 1 cucharada de hojas de tomillo fresco 1/4 taza de aceite de oliva español extra virgen 1 1/2 – 2 cucharaditas de vinagre de Jerez de buena calidad (vinagre de Jerez) 1 cucharada de ralladura de limón MÉTODO: Combina todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y vinagre de jerez en un procesador de alimentos hasta que todo este cortado en trozos grandes, pero de manera uniforme. Añade el aceite de oliva hasta lograr una consistencia que se pueda untar pero rústica, que no sea demasiado suave o puré. Vacia la olivada en un tazón y agrega y revuelve 1 1/2 – 2 cucharaditas de vinagre de Jerez, al gusto. Esta olivada es mejor cuando se le permite descansar un mínimo de 2 horas en el refrigerador para que los sabores se desarrollen plenamente. Antes de servir pon la olivada a temperatura ambiente antes.

Preparación

Combina todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y vinagre de jerez en un procesador de alimentos hasta que todo este cortado en trozos grandes, pero de manera uniforme. Añade el aceite de oliva hasta lograr una consistencia que se pueda untar pero rústica, que no sea demasiado suave o puré. Vacia la olivada en un tazón y agrega y revuelve 1 1/2 – 2 cucharaditas de vinagre de Jerez, al gusto. Esta olivada es mejor cuando se le permite descansar un mínimo de 2 horas en el refrigerador para que los sabores se desarrollen plenamente. Antes de servir pon la olivada a temperatura ambiente antes.

Receta

Ensalada de aceitunas y naranjas

Ingredientes

ENSALADA DE ACEITUNAS Y NARANJAS INGREDEDIENTES: Para la ensalada: 4 naranjas de Valencia 1/2 taza de rodajas de Aceitunas Vermex negras 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas 1/4 taza de semillas de granada 10-15 hojas de menta, toda la hoja o bien en rodajas Para el aderezo: 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido 1 cucharada de jugo de naranja, recién exprimido 3 cucharadas aceite de oliva Grana extra virgen Una pizca de pimienta española caliente o cayena (opcional) Una pizca de sal marina en copito MÉTODO: Corta la parte superior e inferior de las naranjas. Corta lo suficiente para que la carne de adentro apenas se exponga. En una tabla de cortar, coloca la naranja hacia abajo, a continuación, inserta la hoja del cuchillo en el espacio entre la carne y la piel en un ángulo que coincida con el contorno de la fruta. El trabajo de tu cuchillo alrededor con un suave movimiento de sierra, siguiendo el contorno de la fruta y la elimina la piel lo suficiente para exponer la carne de debajo. Utiliza el cuchillo para sacar los pedazos adicionales de la parte blanca, ya que es amarga. Corta las naranjas en rodajas en sentido cruzado en un cuarto de pulgada de espesor, haciendo hermosas rodajas. Coloca las rebanadas superpuestas ligeramente en tu plato de servir. Agrega las aceitunas negras maduras, semillas de granada, rodajas de cebolla roja y hojas de menta. Hacer el aderezo mezclando el jugo de limón, jugo de naranja, aceite de oliva, pimentón picante o pimienta si se utiliza, y la sal del mar en un tazón. Verter aderezo abundantemente sobre la ensalada y servir a temperatura ambiente.

Preparación

Receta

Pechuga de pollo en crema de alcaparras

Ingredientes

PECHUGA DE POLLO EN CREMA DE ALCAPARRAS INGREDEDIENTES: 4 mitades de pechugas de pollo, sin piel 1 cucharadita de pimienta con limón 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de eneldo seco 1 cucharadita de ajo en polvo 3 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de crema para batir 2 cucharadas de alcaparras Vermex, enjuagadas y exprimidas MÉTODO: Sazona las pechugas con pimienta con limón, sal, eneldo y ajo en polvo. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Coloca las pechugas en el sartén y sube el fuego a medio-alto. Voltea el pollo frecuentemente, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 5 minutos. Reduce el fuego a medio y cocina de 5 a 7 minutos más, hasta que las pechugas se hayan cocido completamente. Retira del sartén, coloca en un platón tibio y cubre con papel aluminio. Regresa el sartén a la estufa y sube el fuego a alto. Agrega la crema, batiendo constante y vigorosamente hasta que se haya espesado, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego. Incorpora las alcaparras y revuelve bien.

Preparación

Receta

Pastel de cerezas

Ingredientes

PASTEL DE CEREZAS INGREDEDIENTES: 1 hoja de masa quebrada congelada ¾ kg. de cerezas Vermex canela en rama 1 limón 2 huevos 1 cucharada de brandy 250 ml. de nata líquida y 250 gr. de azúcar. MÉTODO: Comenzamos por lavar y pelar el limón para reservar la cáscara. Ahora, lavamos las cerezas deshuesadas y mezclamos con 200 gr. de azúcar. Una vez mezclados, colocamos en una olla junto con la cáscara de limón y una ramita de canela. Dejamos cociendo unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, escurrimos las cerezas con ayuda de un colador. Descongelamos la masa siguiendo las instrucciones del fabricante. La colocamos en un molde y la pinchamos con un tenedor para que no suba. Colocamos encima del molde las cerezas. Ahora, batimos los huevos con el azúcar que nos quedaba, la nata y el brandy. Vertemos la mezcla sobre las cerezas en el molde y dejamos en el horno precalentado a 180 grados unos 35 minutos.

Preparación

Comenzamos por lavar y pelar el limón para reservar la cáscara. Ahora, lavamos las cerezas deshuesadas y mezclamos con 200 gr. de azúcar. Una vez mezclados, colocamos en una olla junto con la cáscara de limón y una ramita de canela. Dejamos cociendo unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, escurrimos las cerezas con ayuda de un colador. Descongelamos la masa siguiendo las instrucciones del fabricante. La colocamos en un molde y la pinchamos con un tenedor para que no suba. Colocamos encima del molde las cerezas. Ahora, batimos los huevos con el azúcar que nos quedaba, la nata y el brandy. Vertemos la mezcla sobre las cerezas en el molde y dejamos en el horno precalentado a 180 grados unos 35 minutos.