Albóndigas con aceitunas
Albóndigas jugosas de res en salsa de azafrán y pimentón, rematadas con aceitunas verdes Vermex.
Productos Vermex usados
Las aceitunas verdes son las protagonistas de esta receta. Descubre sus presentaciones.
Ingredientes
Agua de azafrán
- 1 pizca de hebras de azafrán de España, ligeramente aplastadas
- ¼ de taza de agua caliente
Albóndigas
- 1½ libra de carne molida de res o cordero magra
- 1 papa pequeña, pelada y cortada en trozos
- 1 cebolla pequeña, cortada en trozos
- ¼ de pimiento rojo, sin semillas y picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 cucharadas de perejil de hoja plana, picado
- 1 huevo, ligeramente batido
Salsa
- 3 tomates, escalfados y rallados
- 1 cebolla roja pequeña, rallada
- 4–6 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva Grana extra virgen
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- 2–3 pizcas de pimentón español picante (o cayena)
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de perejil de hoja plana, picado
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- ¼ de taza de agua de azafrán
- 1½ tazas de aceitunas verdes Vermex, enjuagadas y escurridas
Preparación
- Tuesta las hebras de azafrán en una sartén caliente a fuego lento durante 1 minuto. Desmenuza el azafrán tostado en el ¼ de taza de agua caliente y déjalo reposar.
- Combina la papa, la cebolla, el pimiento rojo y el perejil en un procesador de alimentos hasta que queden finamente picados, sin llegar a pasta.
- En otro bol, mezcla las verduras con la carne molida, el comino y el huevo; sazona con sal y pimienta al gusto. Refrigera la mezcla al menos 30 minutos.
- Forma albóndigas de unos 5 cm de diámetro y déjalas reposar. Rinde para 12–16 albóndigas.
- En una sartén honda con tapa u horno holandés a fuego medio-bajo, añade la cebolla rallada, el ajo, el aceite de oliva, el agua de azafrán, el pimentón, sal, ¾ de taza de perejil y un poco de agua caliente.
- Sube el fuego hasta que hierva; baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento de 7 a 10 minutos.
- Añade las albóndigas una por una; tapa y cocina 15 minutos, agitando suavemente la sartén para una cocción uniforme.
- Incorpora las aceitunas verdes y cocina tapado de 20 a 30 minutos más, hasta que los sabores se fusionen.
- Añade el jugo de limón y ajusta la sazón con sal y pimienta. Adorna con el perejil restante y sirve muy caliente.
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