Olivada
Paté rústico y untable de aceitunas negras, anchoas y alcaparras, aromatizado con aceite de oliva extra virgen.
Productos Vermex usados
Aceitunas negras deshuesadas y aceite de oliva extra virgen, la base de esta olivada.
Ingredientes
- 2 tazas de aceitunas negras maduras sin hueso
- 3–5 latas de anchoas españolas envasadas en aceite
- 2 cucharadas de alcaparras en salmuera, escurridas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
- ¼ de taza de aceite de oliva español extra virgen
- 1½–2 cucharaditas de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de ralladura de limón
Preparación
- Combina todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y el vinagre de Jerez en un procesador de alimentos, hasta que queden cortados en trozos grandes pero de manera uniforme.
- Añade el aceite de oliva hasta lograr una consistencia untable pero rústica, no demasiado suave ni hecha puré.
- Vacía la olivada en un tazón y revuelve 1½–2 cucharaditas de vinagre de Jerez, al gusto.
- Deja reposar en el refrigerador un mínimo de 2 horas para que los sabores se desarrollen.
- Antes de servir, lleva la olivada a temperatura ambiente.
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